Certains projets naissent d'une opportunité. D'autres naissent d'une passion qui nous accompagne depuis toujours.
Pour moi, le café fait partie de ma vie depuis de nombreuses années. Mon parcours dans le domaine de la restauration, qui dure maintenant depuis plus de dix ans, m'a permis de découvrir et d'apprécier le café sous toutes ses formes. Très tôt, j'ai développé une fascination particulière pour l'espresso italien : sa simplicité, sa richesse et son pouvoir de rassembler les gens autour d'un moment de plaisir.
À la fin de mes études collégiales, j'ai eu la chance d'effectuer un stage au sein d'une entreprise familiale de torréfaction à Québec. Cette expérience a marqué mes premiers véritables contacts avec l'univers du café. J'y ai découvert tout le travail qui se cache derrière chaque tasse : la sélection des grains, la torréfaction, les mélanges et la recherche constante de qualité. La passion du propriétaire m'a tout de suite accroché.
Les années ont passé et cette passion est demeurée présente.
Puis est venu un voyage en Italie.
Comme plusieurs amateurs de café, j'y ai découvert quelque chose de particulier. Chaque matin, nous commencions la journée au Caffè Fondi. Au-delà de l'excellent espresso, c'est la culture du café italienne qui m'a profondément inspiré. Contrairement à ce que l'on observe souvent au Québec, où plusieurs commerces cherchent à créer leur propre mélange exclusif, les cafés italiens n'hésitent pas à servir les grandes maisons de café reconnues depuis des générations. L'accent est mis sur la constance, la qualité et le respect de la tradition.
Cette approche m'a rappelé pourquoi j'étais tombé amoureux de l'espresso il y a tant d'années.
C'est à ce moment que l'idée de créer Fondi a véritablement pris forme.
Le nom lui-même possède une signification qui me rejoint profondément. En italien, « fondi di caffè » signifie le marc de café. Ce résidu qui demeure après l'extraction de l'espresso est souvent considéré comme un déchet, alors qu'il possède une seconde vie. Utilisé comme engrais naturel, il retourne à la terre pour nourrir ce qui viendra ensuite.
Pour moi, Fondi représente exactement cela : un retour à l'essentiel, à l'authenticité et aux choses bien faites. Une marque inspirée par la tradition italienne, construite avec humilité, passion et respect du produit.
Notre mission est simple : offrir un espresso italien classique, riche et réconfortant, conçu pour être dégusté chaque jour. Un café qui privilégie la constance plutôt que les tendances passagères, et qui célèbre la tradition plutôt que de la réinventer.
Bienvenue chez Fondi.
L'histoire ne fait que commencer.
Olivier